SARRASIN ( Polygonacées)

18 vendémiaire

Le sarrasin ou blé noir est cultivé en France depuis le XVI ème siècle. Supportant les terrains pauvres, secs, sablonneux; c'est dans les régions du Nord et de l'Ouest de la France l'aliment de base. Les grains moulus, impropres à la fabrication du pain, font des galettes et des bouillies.

"Le blé noir ou blé sarrasin ne sert qu'à nourrir les cochons les pigeons et la volaille, principalement les faisans qui en sont friands: c'est pourquoi on sème différents espaces de terre en sarrasin dans les bois ou autres lieux où on veut attirer ces oiseaux. On fait pourtant avec le sarrasin de la bouillie et du pain noir et amer à moins qu'on y mêle d'autres blés, il ne charge pas beaucoup l'estomac, il est assez flatueux. Le fourrage de blé noir est bon pour les vaches.... Le blé sarrasin est la bucaille de l'Amiénois" (La nouvelle maison rustique, an XII)

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