SALSIFIS (Composées)

11 brumaire

On le nomme aussi cercifis. C'est la "barbe de bouc", ou "barbousset". Originaire d'Afrique du nord et de Turquie, cultivé dans toutes les régions tempérées.

Ses racines blanchâtres se font cuire à l'eau et l'eau de cuisson avalée le matin à jeun est censée combattre le rhumatisme et la goutte. Les jeunes feuilles peuvent se consommer crues en salade.

salsifis douteux, cousin du salsifis cultivé

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