RHUBARBE (Polygonacées)

11 floréal

Pierre-André Matthiole dans Commentaire sur les livres de la matière médicale de Dioscoride, écrit:

"La rhubarbe est une racine qui est apportée de la Chine en Turquie, et de Turquie en France, elle nous est familière: on connait la meilleure dans la substance assez compacte et pesante, de couleur jaune, marquetée de rouge au dedans, d'un goût un peu amer et astringent, et d'une bonne odeur. La préparation de cette racine est son extrait [...], on le donne pour les maladies du foie, de la rate, et la cachexie".

Pendant des siècles, elle ne sera utilisée qu'en plante médicinale pour les propriétés laxatives de sa racine, et ce n'est qu'au XIX ème siècle qu'elle entre dans les cuisines où le pétiole de ses feuilles est utilisé en compotes.



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