MARRON

29 fructidor

C'est aussi bien le fruit du châtaignier que celui du marronnier. (Voir 3 vendémiaire: châtaigne et 23 germinal: marronnier).

Recette des marrons (châtaignes) au caramel proposé par La nouvelle maison rustique (an XII):

"Les peler et les faire cuire à l'eau pour ôter la seconde peau. Les faire égoutter et les mettre dans du sucre cuit au caramel un à un; en les retirant, les enfiler dans autant de petites brochettes qu'on plantera dans les mailles d'un clayon pour que le caramel puisse sécher."

Photo: marrons d'Inde

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