CHOU-FLEUR (Crucifère)

(7 frimaire)

Les terres d'origine du chou-fleur semblent être l'Asie mineure ou Chypre, il a subi des siècles de sélection variétale.

Au Moyen Age, ce légume honorait déjà la table des papes. Grâce aux Génois, il est arrivé en France à la fin de la Renaissance, il fut d'abord cultivé surtout dans les abbayes et les châteaux. On l'appelait alors : cavalo-fiore. Le chou-fleur devint vraiment populaire sous Louis XIV. Louis XV, en fit l'un des ses légumes favoris.

Photo: un chou-fleur Romanesco, bien différent de notre légume breton. Il pousse sur la côte Adriatique, son goût est proche du brocoli.

calendrier républicain