CELERI (Ombellifères)

(2 brumaire)

Son usage remonte à la plus haute Antiquité où il symbolisait la mort et était servi lors des enterrements . En France, le céleri branche était connu au Moyen Age mais réservé à l'usage médicinal: il chasse la nervosité et favorise le sommeil, il épure les voies respiratoires, les racines sont diurétiques.

Le céleri rave, issu d'une sélection est d'apparition plus tardive.

Les graines servent à l'élaboration du sel de céleri et de la nonpareille:

Recette de la nonpareille "faire sécher de la graine de céleri à l'étuve, la piler ensuite en poudre très fine, la mener sur le tonneau avec du sucre fin; on le peut charger à volonté comme l'anis et le colorer selon le goût. (La nouvelle maison rustique, an XII).

Photo: céleri rave

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