AUBERGINE (Solanacées)
(26 vendémiaire)

Originaire de Birmanie, elle arrive en France au XVème siècle auréolée d'une mauvaise réputation: "Mala insana", la malsaine, la pomme des fous. Le médecin arabe, Avicenne indique qu'elle est responsable de graves maladies.

Elle ne sera vraiment utilisée qu'au XVII siècle, Grimod (Alexandre Balthazar Grimod de la Reyniere 1758-1837) indique que Paris la découvre en même temps que la Tomate, après la Révolution.

C'est au début du XIXè siècle que l'on commence à apprécier ce légume: on trouve alors l'aubergine dans le restaurant, "Les frères provençaux", près du Palais Royal.

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