AMARANTE (Amarantacées)

(8 vendémiaire)

Chez les Anciens, elle symbolise l'immortalité, en effet, cette plante a la particularité de ne pas pourrir. Ses fleurs rouge profond ont donné leur nom à la couleur amarante, et à l'arbre au bois rouge originaire d'Amérique du Sud. (Le bois de cet arbre est utilisé en France depuis le 18ème siècle dans la marqueterie).

"Ses fleurs sont réfrigératives, dessicatives et un peu astringentes; on s'en sert dans tous les flux, comme le crachement de sang, la dysenterie, la diarrhée et le flux immodéré des mois, en décoction" (La nouvelle maison rustique, an XII)

Actuellement, l'amarante, considérée depuis toujours comme uniquement décorative fait partie des "légumes et fruits oubliés". Certains préconisent la farine d'amarante pour compléter la farine de céréales, elle rendrait les pâtisseries plus humides et plus sucrées (et beaucoup plus chères).

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